什么是仿生食品？火锅丸子能放心吃吗？
这些常常出现在我们生活中的食物
到底都是啥？
什么是“仿生食品”？
仿生食品是运用现代食品加工技术，用普通食品模拟天然食品的营养、风味或形状的人造食品。
这种食品一般选取与被“仿造”的食品含同类或近似营养成分的普通食物做原料，做成外形和口感与天然食品相似的“仿制品”。
仿生食品往往价格低廉，目前应用最多的就是仿生海洋食品和仿生肉制品。
龙虾丸、鱼丸、蟹肉棒、仿生海参、仿生鱼翅、仿生海蜇等品种。
仿生火腿、仿生肉丸等。
素毛肚、素蟹、素鸡、素鸭、椰果、西米等。
仿生食品安全吗？
仿生食品并非化学原料聚合品
常见的仿生食品大都是使用大豆蛋白、淀粉，并按照一定比例进行混合，再辅以食品添加剂挤压制成；还有的是以海藻酸钠、魔芋精粉为基础，再加入蛋白质、淀粉和风味物质制作而成。
仿生食品制作需要使用食品添加剂
仿生食品在制作工程中不可避免地会使用食品添加剂，如配料表中常见的焦磷酸钠和三聚磷酸钠，组成复合磷酸盐，比较常用于鱼糜的制作中，提高保水性，使鱼丸更容易成型；卡拉胶、结冷胶等增稠剂，让鱼丸、虾丸的口感更加Q弹；此外还有各种香精香料，用来增加口感味道。
仿生食品是否安全要关注这几点
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仿生食品的原材料是否合规。
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仿生食品在制作过程中各种原料的配比是否合理，食品添加剂的使用是否合规。
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仿生食品的贮藏和运输是否规范，多数仿生食物都需要冷冻储藏。
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仿生食品在烹饪过程中是否充分煮熟。
如何选购靠谱的仿生食品？
尽量避免散装食品
选择正规渠道购买
不要购买“三无”产品。存放仿生食品要注意按照标签上标注的储存条件来妥善保存。
食用前，确认这些仿生食物的结构是否结实，不松散，有无异物，有没有异味。
选购时
关注产品配料表和营养成分
在选购仿生食品时，建议大家要关注产品配料表和营养成分。同时还应注意优先选择香辛料、色素、防腐剂等食品添加剂少的，这样可以最大限度地避免买到“淀粉合成肉”。
选购即食的调味仿生食品时，也需要关注营养成分表中的脂肪、钠，脂肪含量≥20g/100g的即为高脂食品，钠含量≥800mg的即为高钠（盐）食品，要尽量避免选择高脂/高钠的调味仿生食品。
温馨提示
仿生食品属于加工食品，虽然食品添加剂的使用在国标标准内，可以放心食用，偶尔作为调节饮食的一种选择也没有问题，但要注意减少食用。我们还是更主张选择天然的食物，享受食物原本的风味。
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供稿丨杭州市五云山医院
来源“健康杭州”
